01 márc Aminosavak

Az aminosavak a fehérjék alapvető építőkövei.

Aminosavak

A fehérjék alapvető építőkövei az aminosavak. Szervezetünk fehérjéit 20 aminosav építi fel, de ezen kívül is vannak aminosavak (pl: Tiroxin, Ornitin, Taurin), amelyek funkcióval rendelkeznek a szervezetben. A 20 fehérjeépítő aminosavból 8-at a szervezet nem tud előállítani, azokat kívülről kell bevinni. Ezeket esszenciális (alapvető fontosságú) aminosavaknak nevezzük. A többi aminosavat a szervezet elő tudja ugyan állítani, ezek a nem esszenciális aminosavak, de ezek közül is vannak olyanok, amelyeket csak véges mennyiségben, így igény esetén ezen aminosavak külső bevitelére is támaszkodik a szervezet.

Esszenciális aminosavak:

• Arginin
• Fenilalanin
• Hisztidin
• Izoleucin
• Leucin
• Lizin
• Metionin
• Treonin
• Triptofán
• Valin

Nem esszenciális aminosavak:

•     Alanin
•     Aszparagin
•     Aszpartamsav
•     Cisztein
•     Glutamin
•     Glutaminsav
•     Glicin
•     Hidroxiprolin
•     Prolin
•     Szerin
•     Tirozin

Ha egy esszenciális aminosavból (nem tudja a szervezet előállítani) hiány mutatkozik, ehhez igazodik az összes többi aminosav beépülésének mértéke is. Az az aminosav amelyből a legkevesebb áll a rendelkezésre, az határolja be az összes többi aminosav beépülésének mértékét.
Az aminosavak közül a lizin a legtöbb étrendben a limitáló aminosav. Az élelmiszerek hőkezelése során, a sütésnél a lizin az, amelyik leginkább átalakul (pl. a kenyér héjának barna színét is ez a reakció okozza). Ha étrendünkben kevés a lizin, akkor a többi aminosav sem tud beépülni. A lizin gazdag forrásai a hüvelyesek és a halak. A gabona alapú étrenden élők / búza,rizs,kukorica/ lizinhiányosan étkeznek, mert ezekben kevés a lizin.

Az aminosav összetétel határozza meg a fehérjék felépítését. Lehet csavart vagy redős szerkezetű és ezek kombinációja is.
A szerkezet azért fontos, mert az fogja meghatározni a fehérje funkcióját is. A fehérjéket a szervezet más anyagok szállítására, tárolására is használhatja, de az enzimek is fehérjék,a melyek a különböző anyagcsere folyamatok lezajlását segítik elő.

A fehérjék lebontása a gyomorban kezdődik a gyomornyálkahártya sejtjei által termelt sósav és pepszin által. A pepszin a sósav hatására aktiválódik. Épp ezért nagyon fontos, hogy fehérje fogyasztását követően ne igyunk sokat, hisz a gyomorsav felhígítása rontja az emésztés hatékonyságát és a fehérjék előemésztése nem történik meg kelő mértékben.

A gyomorból az előemésztett fehérje a vékonybelekbe jut, ahol a hasnyálmirigy által termelt fehérje bontó enzimek, proteázok (protein=fehérje) tovább darabolják tripeptidekre, dipeptidekre és szabad aminosavakra. A tri- és dipeptidek három, illetve két aminosavból álló molekulák. Ezek a molekulák már könnyen felszívódnak, és továbbítódnak sejtjeinkhez.

Ha az emésztési folyamat nem tökéletes, nagyobb molekulák is felvételre kerülnek, méretüknél fogva azonban ezeket már idegenként ismerheti fel az immunrendszer. Ez az ételallergiák egyik legfőbb oka és sokszor az emésztés javításával (enzimek bevitele, bél normál flórájának helyreállítása) az allergiás reakciók is csökkenthetők.

A táplálék ezt követően a vastagbelekbe jut, ahol, ha a fehérjeemésztés nem volt tökéletes, a bélbaktériumok bontják le azt, melynek eredménye ammónia, kén-hidrogének, fenolok, indolok, scatolok, hisztamin és ezek bűzös székletet eredményeznek.

Felszívódást követően a di-tripeptidek is lebontásra kerülnek, majd az aminosavak vagy fehérjeépítő elemekké válnak vagy biológiailag aktív anyagokká (pl: hormonokká, enzimekké) alakulnak. Emellett az aminosav anyagcsere részeként más aminosavakká is alakulhatnak, vagy lebomlanak; és energiát szolgáltatnak.

A fehérjék és aminosavak funkciója meghaladja ezen írásunk témáját. Azt azonban fontos hangsúlyozni, hogy bizonyos aminosavak a szervezetbe jutva önálló hatással bírnak, ezt használják ki sok étrend kiegészítőben.

• A lizin például a kollagénben nagy mennyiségben fordul elő. A kollagén a kötőszöveteink egyik fő alkotóeleme. A tumorok, vírusok, baktériumok csak úgy tudnak teret nyerni, és terjedni, ha felbontják a körülöttük lévő kötőszövetet. Az ezt végrehajtó enzimeket a Lizin természetes módon gátolja. Az érelmeszesedés is az érfal kötőszövetének károsodásával kezdődik. Ráadásul a lizin az LDL- koleszerinhez tapadva gátolja annak érfalhoz kötődését. Így a lizin herpesz ellenes, tumor ellenes és érelmeszesedés elleni készítményekben is megtalálható.

•  A Prolin a kollagén másik fő alkotója, bár azt a szervezet elő tudja állítani. De megnövekedett igény esetén ezt is szükséges pótolni. Erre tumorok és előrehaladott érelmeszesedés esetén lehet szükség. Az ereink tágításához helyileg NO (Nitrogénmonoxid) szabadul fel. Ezt a molekulát a szervezet az Argininről szakítja le. Épp ezért érrendszeri és vérnyomás-stabilizáló szerek alkotórésze lehet.
• A Cisztein a máj által termelt egyik legfontosabb méregtelenítő molekula a glutation alkotója. A glutation képes semlegesíteni számos káros anyagot (kén tartamú csoportjainak köszönhetően). Épp ezért az N-acetil-cisztein számos májtámogató, és méregtelenítő készítmény hatóanyaga, de e mellett nyákoldó hatása is van.

Fentiek csak példák voltak, de ezek azok az anyagok, amelyek bizonyított hatással bírnak. Megmutatják, hogy ha teljes körű tápanyagbevitelt akarunk biztosítani, nem elég csak vitaminokra és ásványi anyagokra korlátozni az étrend kiegészítését.

Forrás: Dr. Gulyás Tamás ww.vitaminsziget.hu