07 jún Gesztenye a táplálkozásban
A gesztenye fogyasztása azért is különösen ajánlott, mert beltartalmi értéke hasonlít a gabonafélékhez, keményítőben gazdag.
A gesztenye (Castanea sativa) termése nagy kalóriaértékű, fontos ásványianyag- és vitaminforrás. Nyersen meghámozva, felaprítva hasmenés elleni háziszer. Termését jól megsütve testi és szellemi kimerültség, vérszegénység esetén, lábadozó betegeknek erősítőként, öregkorban magas tápértéke miatt használják. Magas kalóriaértéke miatt nehéz fizikai munkát végzőknek és sportolóknak szintén jó szolgálatot tesz. A gesztenye fogyasztása azért is különösen ajánlott, mert beltartalmi értéke hasonlít a gabonafélékhez, keményítőben gazdag. Lefagyasztva, megszárítva egész évben fogyasztható.
A római légionáriusok olyannyira fontosnak találták a gesztenyét, hogy még az Alpokon keresztül is magukkal vitték. Olaszországban a gesztenye mindennapi tápláléknak számít, lisztté őrölve kenyeret is sütnek belőle.
A szelídgesztenye teljesen pótolni tudja a gabona-, a dióféléket és a burgonyát. Külső kemény burkolatán kívül el kell távolítani a belső bőrt is, de ezeket a héjakat nem kell eldobni, hanem meg kell szárítani és megőrölni. Szilíciumtartalma miatt értékes. Kitűnő teát lehet készíteni belőle. A termés hosszabb ideig eltartható, ha 20 óráig hideg vízben áztatják, majd megszárítva homokba rétegezik.
Kerüljük el azonban a gesztenye fogyasztását a mai összetételben, ugyanis a cukrozás és a tejszínhab együtt erjedést indít meg a magas keményítőtartalom miatt.
Gyógyászati célokra levelét és termését gyűjtik. Levelének teáját asztma, szamárköhögés és hörghurut esetén fogyasztják. Több köhögéscsillapító és köptető készítmény alkotója. A vénás vérkeringést serkentő hatása miatt visszér, aranyér esetén is alkalmazzák. Elsősorban görcsök és szamárköhögés ellen használják. Gyümölcse és kérge gyomor- és bélhurut, orrvérzés, vérköpés, lumbágó gyakran használt gyógyszere. Gyümölcsének héja csersavtartalmánál fogva a hasmenés háziszere.
A termés a következőképpen is felhasználható: 20 percig forraljuk, majd a vízből kivéve 10 percig meleg kályhában süssük, majd szárítsuk meg és őröljük finomra. Kiválóan használhatjuk kenyérhez és gabonafélékhez.
A gyümölcs 100 grammja 52 g vizet, 4 g fehérjét, 2,5 zsíranyagot, 40 g amidot, ezen kívül fontos ásványi anyagokat, káliumot, cinket, rezet, mangánt, vasat (1 mg), valamint foszfort, ként, nátriumot és kálciumot tartalmaz. Jelentős B1- és B2-vitaminforrás, C-vitamin-tartalma pedig vetekszik a citroméval (50 mg). PP-vitamint is (nikotinsavamid) tartalmaz kis mennyiségben.
A szerkesztő ajánlata
Ha lehet igazi, héjas gesztenyét szedjünk vagy vegyünk, és süssük, tisztítsuk házilag. Megpucoljuk, azaz eltávolítjuk a szőrös héjat. A keményebb barna héjat éles késsel bevagdossuk, majd a gesztenyéket tepsire tesszük, és sütőben 180 °C környékén megsütjük. Akkor jó, ha finom sültgesztenye-illat terjed az egész lakásban, és szemmel láthatóan pirultak, kinyíltak a gesztenyehéjak. Ekkor kivesszük, kicsit várunk, amíg lehűl, és megpucoljuk. Ezután elgondolkodhatunk, hogy mit akarunk készíteni a gesztenyéből: azonnal megesszük, vagy tovább dolgozunk vele. Az utóbbi esetben ajánlatos még azt a hártyaszerű héjat is levakargatni róluk, így teljesen fehér gesztenyéket kapunk. Ebből készülhet gesztenyepüré, de használhatjuk töltelékekhez, ragukhoz is.