06 jún Ananász a táplálkozásban

Az ananász egy kaktuszfaj gyümölcse, de igazából se a gyümölcsök, se a zöldségek kategóriájába nem sorolható. A kifejlett ananásznövény a Bromeliaceae (ananászfélék) családjába tartozik.

Az ananász (Ananas comosus) őshazája valószínűleg Paraguay, és Brazílián keresztül terjedt el egészen a Karib-térségig. A banán után a második legkeresettebb trópusi gyümölcs, melyet a legnagyobb mennyiségben Hawaii-szigeteken termesztenek. Az ananász tipikus trópusi növény, termesztésének a két térítő között kedvezőek a feltételei.

Az ananász egy kaktuszfaj gyümölcse, de igazából se a gyümölcsök, se a zöldségek kategóriájába nem sorolható. A kifejlett ananásznövény a Bromeliaceae (ananászfélék) családjába tartozik. Hazánkban éves szinten átlagosan 1000-2000 tonna közötti mennyiség kerül importra, de termése táplálkozásbiológiai szemszögből leginkább csak gyógyszerként fogyasztandó.

Az érett ananász ún. bromelinenzimet tartalmaz, mely rendkívül gyors fehérjebontó hatással rendelkezik, ezáltal csökkenti az emésztési zavarokban szenvedők panaszait. Ezen kívül pufferszerepet játszik a testnedvek kémhatásának kiegyenlítődésében. A papajában található enzimhez hasonlóan ez sem támadja meg a bélrendszert. A bromelin a konzerválási eljárás során elveszti jótékony hatását, ezért betegségmegelőzés céljából mindig friss és érett gyümölcsöt fogyasszunk, amelynek már nincs fanyar, csípős íze. Leginkább a növény törzsében, s nem annyira a gyümölcsében található meg ez az enzim.
Étrendkiegészítőként történő alkalmazása felé az utóbbi időben nagy érdeklődéssel fordult az orvostudomány, többek között gyulladáscsökkentő hatása jelentős, ami enyhíti az ízületi fájdalmakat és a melléküregek gyulladását, továbbá csökkentheti a trombózis kockázatát. Egyes állítások szerint segítheti az emésztést, de ennek igazolására még további vizsgálatokat kell végezni.

Az a gyümölcs számít érettnek, amelynek jól érezhető az illata és bóbitájából könnyen ki tudunk rántani egy levelet. Külsőleg is felhasználják gyulladt felületek kezelésére, sebészeti műtétek után előforduló sebödémák megelőzésére. Emésztési zavarok nagy hatású ellenszere, kitűnő sómérgezésnél, és a savasság megszüntetésére. Hatalmas tisztító erővel rendelkezik, s ha már semmit nem tudunk enni, a szervezet akkor is könnyen elfogadja. Fogyasztása javallott továbbá torokfájás, meghűlés, tüdőgyulladás, ínysorvadás, isiász, köszvény, súlyfölösleg, vérrendellenesség esetén.

Az ananászlé csak a termés húsából készíthető. Csillapítja a torokfájást, magas C-vitamin-, enzim- és gyümölcssavtartalmának köszönhetően. A benne lévő bromelin segíti a hasnyálmirigy hormonelválasztását is. 1 kilogramm ananászból 2,5-4 dl lé nyerhető.

100 g gyümölcs 85 g vizet, 12 g szénhidrátot, 1 g rostot, 0,7 g szerves savat, 0,5 g fehérjét és 0,4 g ásványi anyagot tartalmaz, ezenkívül jelentősebb mennyiségű káliumot, kloridot, továbbá C-vitamint (20 mg). Energiatartalma 288 kJ/6-8 kcal.

Összeállította: Ferencz Anita FruitVeB