30 máj Aszaló és aszalni való
Minden gyümölcs és zöldség máshogy reagál az aszalásra, ráadásul az aszalási technikák is igen változatosak. Bemutatjuk a legfontosabb tudnivalókat.
Kereskedelmi forgalomban többfajta háztartási aszalógép kapható. A többszintes aszalógépek működési elve a melegítés és a levegőáramoltatás. Előnyük, hogy bármikor és gyorsan készíthetünk jó minőségű és nagyobb mennyiségű aszalványt. Általános tanács, hogy az aszalandó gyümölcsöt-zöldséget úgy tisztítsuk meg az esetleges szennyeződésektől, hogy fogyaszthatóvá váljanak, hiszen a későbbiekben mosásra már nem lesz lehetőségünk. Az aszalványok hűvös, szellős, sötét helyen tárolhatók, de sose tegyük őket a hűtőszekrénybe.
A klasszikus szilva
Csak olyan szilvát szabad aszalni, amely magvaváló. Ilyen például a kései Besztercei vagy a Besztercei muskotály. A szilvaszemek válogatásánál külön előny, ha a gyümölcs már egy kicsit töppedt. A szárat célszerű a gyümölcsön hagyni, mivel így nem keletkezik a szilván olyan sebzés, melyen az aszalás során el tudna folyni az édes szilvalé.
Aszalás előtt a szilvát feltétlenül meg kell mosni, méghozzá azért, hogy eltávolítsuk a gyümölcshéjat borító viaszt. Az aszalást alacsonyabb hőmérsékleten kell kezdeni (50-60 °C), majd 70-80°C-ra melegíteni, így az aszalvány nem lesz rágós és a gyümölcslé sem folyik el. Melegítés közben nem szabad megfeledkezni a gyümölcsszemek forgatásáról sem. 1 kg friss szilvából 35-50 dkg aszalványt készíthetünk.
Kajszicsemege
Kajsziból nem túl érett, sárga húsú fajtát válasszunk. Mivel a kajszira jellemző, hogy egyik évben alig terem, másikban pedig csak úgy roskadozik a fa, így az aszalva tárolás igen praktikus eljárás a tartósításra. Amikor sok – és ennek következtében olcsó – a gyümölcs, akkor érdemes előre gondolni a következő, valószínűleg gyenge termést hozó évre is. A hámozás nehézkes és akár el is hagyható; a héj könnyebben lehúzható, ha előtte pillanatokra forró vízbe mártjuk a gyümölcsöt. A kajszit felezzük meg és távolítsuk el a magját. A szárítórácsra a fél gyümölcsöket héjukkal lefelé helyezzük el. Aszalás előtt a magas víztartalom miatt célszerű a kajszit kicsit szikkasztani. 1 kg kajsziból 15 dkg aszalvány készíthető.
Őszibarack
Az őszibarackból mind a sárga, mind a fehér húsú fajtákat aszalhatjuk. Érdemes meghámozni, hacsak nem nektarint aszalunk. A meghámozott gyümölcsszeleteket áztassuk citromos vízbe, hogy elkerüljük a barnulást, majd szikkasszuk a hőkezelés előtt. 1 kg őszibarackból 10-15 dkg aszalvány készíthető.
Almaszirom, körteszirom
Ha almát szeretnénk aszalni, feltétlenül őszi vagy téli érésű almát válasszunk. Az almákat mossuk meg, esetleg töröljük át. Hibás gyümölcsöt is aszalhatunk, de az ütődött részeket feltétlenül vágjuk kis a húsból. Az almát szeletekre kell vágni. A héjat rajta hagyhatjuk, de hámozva finomabb. Mivel az alma gyorsan barnul, ezért hámozás után az almaszeleteket áztassuk be negyed órára citromos vízbe. 1 kg almából 20-25 dkg aszalványt készíthetünk.
A körte előkészítése és aszalása hasonlatos az almáéhoz. Nem teljesen érett őszi vagy téli érésű körtét válasszunk. Az éretlen körte gyakran kövecses és nehezen válik meg víztartalmától, ezért célszerű citromos vízben előfőzni, egészen addig, míg üvegessé nem válik. 1 kg körtéből 15-20 dkg aszalványt készíthetünk.
gyumolcs-zoldseg.hu