26 nov Kelbimbó a tápálkozásban
Vizsgálati eredmények szerint a zinigrin rákellenes hatása abban nyilvánul meg, hogy beindítja a rákmegelőző állapotban lévő sejtek pusztulását.
A kelbimbót (Brassica oleracea convar. botytis var. gemmifera) a XIII. században nemesítették Belgiumban. Mivel kevés volt a termőterület, és hirtelen megnőtt a népesség, olyan növényeket próbáltak nemesíteni, amelyek kis területen sok termést adtak. Így született meg a kelbimbó, származását angol elnevezése is visszatükrözi (Brussels sprouts). Ugyan volt egy korábbi elődje a középkorban, melyet ezerfejű káposztának hívtak, és a haránt fejek mellett végálló fejjel is rendelkezett, de nem vált kedveltté, így nem került be a művelésbe.
A keresztesvirágúak családjába tartozó kétéves növény közvetlen rokona a fejes káposztának. Az első évben a 25-150 cm hosszú karószáron a hosszú levélnyelű levelek hónaljában fejlődnek ki a dió nagyságú, kis, tömör kelkáposzta-fejecskék, a kelbimbók, ezeket fogyasztjuk.
A kelbimbó beltartalmi értéke jelentős, sok A-, B1-, B- és C-vitamint tartalmaz, és számottevő az emészthető rost- és fehérjetartalma is. Nagy értéke, hogy kifejezetten téli zöldség, tehát akkor kerülhet a család asztalára, amikor viszonylag kevés és drága a friss zöldség.
A kelbimbó zinigrin nevű fitokemikáliát tartalmaz, ez adja a kelbimbó jellegzetes illatát és ízét. Vizsgálati eredmények szerint a zinigrin rákellenes hatása abban nyilvánul meg, hogy beindítja a rákmegelőző állapotban lévő sejtek pusztulását, s ez a hatás olyan erős, hogy csak néha fogyasztva is elpusztíthatók a bélben a rákot megelőző fázisban lévő sejtek. Rendszeres fogyasztása összefüggésben áll sokféle rákos megbetegedés kialakulásának kisebb kockázatával, mivel csökkenti a szervezetben a szabad gyökök okozta károsodást.
A kelbimbó fehérjetartalma, mind a bimbóké, mind a leveleké elég jelentős, ezért ebből a szempontból is értékesnek és a szervezet számára könnyen használhatónak tartják.
Gyógyhatásai közül a következők említhetők: gyulladáscsökkentő, méregtelenítő, antioxidáns, rákmegelőző, immunrendszer-erősítő, fontos anyagcsere-folyamatokat és növekedést serkentő, vércukorszint- szabályozó, látószervi zavarokat megelőző, étvágyjavító, emésztést serkentő.
100 g energiatartalma 36 kcal, víztartalma 85% , fehérjetartalma 4,5%, ballasztanyag-tartalma 4,4%, szénhidráttartalma 3,3%, és jelentős ásványianyag-tartalma, ami 1,5%. Vitamin- és ásványianyag-tartalmából 100 g ehető rész C-vitamin-tartalma a legjelentősebb, 112 mg, továbbá káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, nátriumot, vasat, ként, mangánt, krómot, C-vitamint, B-vitaminokat, K-vitamint, béta-karotint és likopint tartalmaz.
Összeállította: Ferencz Anita FruitVeB