22 júl Kínai kel a táplálkozásban
Kínai neve Pe-tsai, s mint neve is mutatja Kínából származik, ahol sok fajtáját termesztik és az egyik legkedveltebb zöldségfaj.
Kínai kel (Brassica pekinensis)
Kínai neve Pe-tsai, s mint neve is mutatja Kínából származik, ahol sok fajtáját termesztik és az egyik legkedveltebb zöldségfaj. A Santung-félszigeten termelik a legnagyobb mennyiségben. A téli hónapok friss zöldségféléje a kínai kel, amely inkább a salátához hasonlít – leveleinek lágyságával és üde ízével -, mint a kelkáposztához. Hosszúkás zöld leveleinek ejlett, vastag főere szinte sohasem kesernyés és külön is felhasználható, hasonló módon a spárgához. Őszi termésű növény, október közepén, november elején szedhető.
Élettani hatása
Táplálkozás-élettani jelentőségét éppen az növeli, hogy télen is fogyasztható. A táplálkozási értéke elsősorban magas fehérjetartalmának és a változatos hatóanyag-tartalmának köszönhető. Alacsony energiatartalma, és viszonylag magas telítő értéke miatt különösen fogyókúrás, sószegény és vegetáriánus étrendben kedvező. Elsősorban jelentős C-vitamin- (30 mg/100 g), karotin-, kálium- és növényirost-tartalom jellemzi.
Felhasználási lehetőségei
Magyarországon a kínai kel már 7-8 hónapon keresztül kapható. Elsősorban nyers salátákat készíthetünk belőle, önmagában vagy más nyersanyagokkal keverve. C-vitamin-tartalmát így hasznosíthatjuk a legjobban. A kínai kel alsó külső leveleit – amelyek nem fogyaszthatók – már szedéskor eltávolítják. Így felhasználáskor legfeljebb a levelek végét célszerű levágni, ahol rostosabb a főér. Ezzel elérjük azt is, hogy a külső levelek szétesve alaposabban megmoshatók, és gondosan eltávolítható a közéjük került szennyeződés. A csecsemők főzeléke között is elsőként szerepel, mivel könnyen emészthető, ebben az esetben elsősorban a levelek zöld részét apróra vágott burgonyával sűrítve adjuk. Eltarthatósága rövid, sajnos fagyasztani nem lehet és más tartósítási mód sem jellemző rá.
Termesztése, főbb fajtái
Termesztési kultúrája a `70-es évek végén terjedt el Magyarországon. Kezdetben csak a tavaszi időszakban termesztették, majd a kilencvenes évektől megindult a téli, tárolási kínai kel termesztése is. A növény rendkívül szélérzékeny, ezért elsősorban fedett helyen termelik. Magas vízigényű. A tavaszi termés áprilisi indulása általában egybeesik a spanyol, portugál áru lefutásával, ami kedvező piaci körülményeket biztosít. A zömében fűtetlen fóliában termelt áru a kedvező kora tavaszi időjárás következtében szépen befejesedik. A kedvező időjárás segíti a belső barnulás megelőzését is. A termelési kultúra és tapasztalat pedig a levelek, levélnyelek tisztaságát garantálja. Az őszi időszakban szabadföldön termesztik, október-november hónapban kapható a legalacsonyabb áron, de alapvetően téli tárolásra szánják a kínai kelt, ami jó esetben februárig-márciusig folyamatos elérhetőséget jelent. A fő fajták az Európában leginkább kedvelt ”hordóformák”.
Összeállította: Ferencz Anita FruitVeB