07 jan Szilva a táplálkozásban
A szilva 5000 éves kultúrnövényünk. Termesztett fajták megoszlása a származási hely és genetikai eredet szerint igen változatos.
A magyar szilva (Prunus domestica) fajtaválaszték tartalmaz több száz éves ismeretlen eredetű fajtákat is (besztercei szilva, zöld ringló stb.). Az egyes fajokba tartozó fajták igen változatosak. Legelterjedtebbek a házi (európai) szilvafajhoz tartozó fajták, melyek vadon nem fordulnak elő. A szilvafajták fokozatosan érnek, sorban egymás után. A szilva és a ringló július közepétől szeptember végéig van jelen a piacon.
A szilva nagyon értékes gyümölcs az egészségmegőrzésben és a munkaképesség fokozásában. Az idegrendszerre és az agyműködésre jótékony hatású. Kitűnő székletszabályozó, enyhe hashajtóként hat. Az ún. meghűléses betegségeknél is jó szolgálatot tesz a hurut megszüntetésével és a belek kitisztításával. Magas savtartalma miatt csak érett állapotban fogyasszuk, ilyenkor a magas cukortartalma adja a frissítő hatást!
Több faja és ezen belül számos fajtája ismeretes. Ezeknek meglehetősen eltérő a gyümölcsösszetétele és a hatása. A magvaváló szilva (besztercei típus) igen tápláló gyümölcs. Bármennyit ehetünk belőle, nem fog megártani. Értékes tápláléka az agynak és az idegrendszernek, mert serkentő és frissítő hatású. A méregtelenítésben is felbecsülhetetlen értékű. A vörös és sárga szilvák általában vékony húsúak és a hús erősen tapad a maghoz, kevésbé értékesek. A ringlószilva kellemes, üdítő hatású, lédús, gyógyhatását a szakirodalom nem ismeri.
Az aszalt szilva a legjobb hashajtó. Hurutnál kiváló a gyógyhatása, ilyenkor reggelente 6-12 szem ajánlott. Kitűnően aszalható, de sohasem szabad kemencében vagy sütőben aszalni, mert az értékei hő hatására elvesznek. A melegen szárított szilva hajlamos az aflatoxinfertőzésre, fehér, lepedékszerű gombatelepek képződnek rajta. Az ilyen gyümölcs fogyasztását kerüljük. A magja mérget tartalmaz, ne fogyasszuk. A főzött szilva frissítő hatású, nehéz gyaloglásnál például kitartást ad. Megtöri a makacs náthát, ha a szervezet napközben más, hurutképző anyagot nem kap. Jelentős a szeszipari felhasználása is.
A szilvalé készítéséhez aszalt szilvát szoktak használni. Előzetesen beáztatják, egy éjszakán át állni hagyják, majd aprítógépbe öntik az áztatóvízzel együtt. Az aszalt szilva levében sok az A-vitamin, valamint az ásványi anyagok közül a réz és a vas. Egy liter vízben áztatott 15 darab aszalt szilvából fél-háromnegyed liternyi ivólevet nyerhetünk a hígításnak megfelelően. Fogyasztása súlyfölösleg, székrekedés, vérszegénység esetében ajánlott.
Gazdag választékban tartalmaz olyan értékes anyagokat, mint a vitaminok, ásványok, enzimek, pektin, cellulóz, antocianin stb. Kalóriatartalma pedig fele a kenyérének.
A friss gyümölcs kilogrammonként: 7 g fehérjét, 5 g zsírt, 131 g szénhidrátot, 5 g szerves sót és 5 g rostot tartalmaz. Az aszalt gyümölcs pedig 8 g fehérjét, 8 g zsírt, 135 g cukrot, 5 g szerves sót és 6 g növényi rostot tartalmaz.
Összeállította: Ferencz Anita FruitVeB